Dwaeji Gukbap ! Une soupes pimentées et réconfortantes à Busan ?
Busan, la vibrante deuxième ville de Corée du Sud, est célèbre pour ses plages pittoresques, son marché aux poissons animé et sa scène culinaire dynamique. Mais au-delà des fruits de mer frais et des plats classiques coréens, une spécialité se démarque en particulier: le Dwaeji Gukbap.
Pour les amateurs de saveurs épicées et réconfortantes, le Dwaeji Gukbap est une expérience culinaire incontournable. Ce plat traditionnel, littéralement traduit par “soupe de porc”, est bien plus qu’une simple soupe; c’est un véritable bouillon nutritif, parfumé et généreux.
La base du Dwaeji Gukbap est un bouillon clair, soigneusement préparé à partir d’os de porc cuits pendant des heures jusqu’à obtenir une saveur riche et profonde. À ce bouillon délicat s’ajoutent des morceaux tendres de porc, généralement de la poitrine ou de l’échine, ainsi que des légumes frais comme les oignons verts, le poireau et parfois du gingembre pour ajouter une touche piquante.
Ce qui distingue vraiment le Dwaeji Gukbap, c’est son piment: un condiment incontournable dans la cuisine coréenne. Le Gochujang, pâte de piment rouge fermentée, est souvent ajouté au bouillon pour lui donner une chaleur douce et savoureuse. La quantité de piment peut varier selon les préférences du chef ou du client.
Les subtilités du Dwaeji Gukbap:
Le Dwaeji Gukbap se déguste généralement dans un grand bol en céramique, accompagné d’un accompagnement traditionnel: Kimchi, chou fermenté épicé, et parfois des Banchan (petites assiettes de accompagnements variés).
Il est intéressant de noter que le Dwaeji Gukbap n’est pas seulement une expérience gustative; il s’agit également d’une tradition sociale coréenne. Souvent consommé au petit déjeuner ou en collation tardive, ce plat nourrissant est considéré comme un remède efficace contre la fatigue et le froid.
Variantes du Dwaeji Gukbap:
Le Dwaeji Gukbap se décline en différentes variantes selon les régions de Busan. Voici quelques exemples:
| Variante | Description |
|---|---|
| Gukbap à l’ail | Bouillon parfumé à l’ail, pour un goût plus doux et aromatique |
| Gukbap épicé | Avec une quantité généreuse de Gochujang, pour les amateurs de saveurs brûlantes |
| Dwaeji Mulgukbap | Version avec des nouilles de riz ajoutées au bouillon |
Où déguster le meilleur Dwaeji Gukbap à Busan ?
Si vous avez la chance de visiter Busan, ne manquez pas l’occasion de goûter au Dwaeji Gukbap. Voici quelques endroits recommandés:
- Jagalchi Market: Ce marché animé propose une variété de plats de poissons frais et de fruits de mer, mais également de nombreux étals proposant du Dwaeji Gukbap traditionnel.
- Dwaeji Gukbap Alley: Située près du marché de Nampodong, cette rue étroite est remplie de petits restaurants spécialisés dans le Dwaeji Gukbap.
Le choix est vaste, alors n’hésitez pas à explorer et trouver votre préféré !
N’oubliez pas: en Corée du Sud, il est courant de partager les plats entre amis ou famille. Donc, n’hésitez pas à commander plusieurs bols de Dwaeji Gukbap et à déguster ensemble cette expérience culinaire authentique.
Bon appétit!