Le Guilin Rousi : Savoureux plat de viande parfumé aux herbes aromatiques et épicées ?

Guilin Rousi, un nom qui évoque immédiatement la ville pittoresque de Guilin, célèbre pour ses paysages karstiques spectaculaires. Mais attention, ce n’est pas un paysage qui se dévoile sur votre assiette, mais un plat traditionnel chaozhou aux saveurs envoûtantes. Imaginez: une viande tendre et moelleuse, parfumée d’un mélange subtil d’herbes aromatiques et d’épices épicées, mijotant lentement jusqu’à obtenir une texture presque fondante en bouche.

Le Guilin Rousi est bien plus qu’un simple plat de viande. C’est une véritable ode aux traditions culinaires chaozhou, un héritage précieux transmis de génération en génération. Chaque bouchée raconte l’histoire d’un terroir riche en saveurs, où les ingrédients locaux sont sublimés par des techniques ancestrales.

La magie du processus

La préparation du Guilin Rousi exige une patience et une minutie exceptionnelles. La viande, généralement du porc, est soigneusement découpée en fines lamelles avant d’être marinée dans un mélange complexe d’épices et d’aromates. Le gingembre frais râpé, l’ail haché, les étoiles de badiane, la cannelle, le poivre noir et parfois même des graines de sésame grillées composent cette symphonie aromatique qui imprégnera chaque fibre de viande.

La cuisson se déroule ensuite à feu doux, dans une grande marmite en fonte. La viande est entourée d’un bouillon clair parfumé aux herbes fraîches, comme le coriandre et la ciboulette. Le secret du Guilin Rousi réside dans cette cuisson lente et douce qui permet à la viande de devenir incroyablement tendre et savoureuse.

Un jeu de textures et de saveurs

Une fois cuit, le Guilin Rousi est présenté sur une table en bois sculpté, accompagné d’une variété de sauces et d’accompagnements. Les sauces épicées maison, souvent à base de piment rouge frais et de vinaigre noir, ajoutent un coup de fouet au palais. Les accompagnements classiques comprennent des légumes verts frais comme le bok choy ou les haricots mungo sautés à l’ail. Le riz blanc parfumé, cuit selon la méthode traditionnelle chaozhou, complète ce festin gastronomique.

Chaque bouchée de Guilin Rousi est une expérience sensorielle unique:

• La viande: tendre et juteuse, se fondant littéralement en bouche, laissant une douce saveur épicée sur le palais.
• Le bouillon: clair et parfumé, avec une pointe de douceur qui contraste parfaitement avec l’épice de la viande.
• Les sauces: épicées et acidulées, ajoutent une dimension supplémentaire au goût.

Au-delà du plat: une expérience culturelle

Déguster le Guilin Rousi, c’est bien plus qu’une simple dégustation culinaire, c’est une immersion dans la culture chaozhou. C’est découvrir un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. C’est partager un moment convivial autour d’un plat qui réunit les gens.

Recette du Guilin Rousi (pour 4 personnes)

Ingrédients	Quantité
Porc maigre	500 g
Gingembre frais	20 g
Ail	10 gousses
Étoiles de badiane	6
Cannelle en poudre	1 cuillère à café
Poivre noir	1 cuillère à café
Graines de sésame grillées (facultatif)	1 cuillère à soupe
Sauce soja claire	2 cuillères à soupe
Vin de riz chinois	2 cuillères à soupe
Sucre en poudre	1 cuillère à soupe
Coriandre fraîche	50 g
Ciboulette fraîche	50 g
Eau	1 litre

Préparation:

1. Coupez le porc maigre en fines lamelles de 5 cm environ.

2. Émincer finement le gingembre et l’ail.

3. Dans un bol, mélangez les épices: étoiles de badiane, cannelle en poudre, poivre noir, graines de sésame (facultatif). Ajoutez la sauce soja claire, le vin de riz chinois et le sucre.

4. Incorporez le porc aux épices et marinez pendant au moins 30 minutes.

5. Faire bouillir l’eau dans une grande marmite. Ajouter les herbes fraîches : coriandre et ciboulette.

6. Plongez délicatement les lamelles de porc marinées dans le bouillon frémissant. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 1 heure, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

7. Servir chaud avec du riz blanc parfumé. Accompagner de sauces épicées maison selon votre goût (piment rouge frais haché avec du vinaigre noir).

Conseils pour réussir le Guilin Rousi:

• Choisissez un porc maigre et de bonne qualité pour une texture optimale.

• N’hésitez pas à ajuster les épices en fonction de vos goûts personnels.

• La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Surveillez le niveau du bouillon pendant la cuisson et ajoutez de l’eau si nécessaire.

Le Guilin Rousi est un plat qui séduira les amateurs de saveurs authentiques et épicées. N’hésitez pas à vous lancer dans sa préparation, vous serez surpris par la simplicité de la recette et la complexité des saveurs qu’elle révèle.