Le Rou Jia Mo au Mouton Rôti: Un Délice Savoureux alliant Viandes Tendres et Pain Croustillant

Le Rou Jia Mo, littéralement “pain à viande”, est une spécialité culinaire incontournable de la ville de Wuhai en Mongolie intérieure. Imaginez un pain plat croustillant, légèrement rôti, rempli de morceaux savoureux de viande de mouton rôtie à la perfection. La combinaison du moelleux de la viande et de la texture croquante du pain crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles.

Une Histoire Ancienne et Riche en Saveurs

Le Rou Jia Mo est un plat traditionnel ayant des racines profondes dans l’histoire culinaire chinoise. Il est considéré comme un “street food” incontournable, souvent dégusté à l’heure du déjeuner ou en guise de collation rapide.

Son histoire remonte à la dynastie Han (206 avant J.-C. - 220 après J.-C.), où les nomades mongols cuisinaient déjà de la viande rôtie dans des foyers ouverts, enveloppée ensuite dans du pain plat pour faciliter son transport et sa consommation.

Au fil des siècles, le Rou Jia Mo a évolué, s’adaptant aux goûts locaux et aux ingrédients disponibles. La ville de Wuhai est reconnue comme l’un des meilleurs endroits pour déguster cette spécialité, grâce à la qualité exceptionnelle de sa viande de mouton et à une tradition culinaire ancestrale.

Les Ingrédients Clés: Simplicité et Saveurs Authentiques

Les rou Jia Mo se distinguent par leur simplicité d’ingrédients.

• Le Pain Plat (Mo): Traditionnellement cuit dans des fours à bois, le pain plat est légèrement croustillant sur les bords et moelleux à l’intérieur. Sa forme ronde ou ovale facilite la garniture généreuse de viande.
• La Viande de Mouton: Le mouton est roi dans le Rou Jia Mo de Wuhai. Il est généralement rôti lentement sur un gril ouvert, imprégnant la viande d’une saveur unique fumée. La cuisson longue permet à la graisse de fondre, rendant la viande incroyablement tendre et juteuse.

Les garnitures varient selon les préférences : oignons verts hachés, coriandre fraîche, sauce épicée au piment (la “Lao Gan Ma” est une option populaire), ou encore du cumin moulu pour rehausser le goût du mouton.

Préparation du Rou Jia Mo: Un Art à la Portée de Tous

La préparation du Rou Jia Mo est relativement simple et accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Voici une recette basique :

Ingrédients:

• 500g de viande de mouton coupée en morceaux
• 2 oignons blancs
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• Sel et poivre noir

Pour la marinade:

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à café d’huile de sésame

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Ajouter les morceaux de viande et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 180°C. Étaler la viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Rôtir pendant environ 30-40 minutes, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande est cuite lorsque sa couleur est doré et qu’elle est tendre au toucher.
4. Pendant ce temps, découper le pain plat en deux.
5. Garnir chaque moitié de pain avec de la viande rôtie coupée en fines tranches. Ajouter les oignons verts hachés, la coriandre fraîche et une sauce épicée au choix.

Variations du Rou Jia Mo: Un Plat qui S’adapte aux Goûts

Le Rou Jia Mo offre une multitude de possibilités pour personnaliser votre expérience culinaire. Vous pouvez essayer :

Variation	Description
Rou Jia Mo au Porc	Remplacez la viande de mouton par du porc rôti pour un goût plus doux et moins prononcé.
Rou Jia Mo aux Légumes	Pour une option végétarienne, remplacez la viande par des champignons sautés, du tofu grillé ou des légumes variés comme l’aubergine et le poivron.
Rou Jia Mo à la Sauce Piquante	Ajoutez une touche de piment en mélangeant du chili séché broyé avec votre sauce préférée pour un goût plus intense.

Le Rou Jia Mo: Un Délice à Déguster sans Modération

Que vous soyez amateur de cuisine chinoise traditionnelle ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le Rou Jia Mo est une expérience culinaire à ne pas manquer lors d’un voyage dans la région de Wuhai. Sa simplicité, sa saveur authentique et sa polyvalence font de ce plat un incontournable du street food chinois. N’hésitez pas à vous aventurer et à explorer les différentes variantes pour trouver celle qui correspond le mieux à vos goûts.